Swallowtail Ageha

Blog créatif, vegan & japonisant

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Catégorie : Oishii !

Gomadofu salé ou sucré ?

Puisqu’il me restait de la fécule de kuzu (avec laquelle j’avais déjà réalisé une pâtisserie japonaise, le kuzu manju), j’ai préparé des gomadofu qui pourraient se définir par des flans au sésame. J’ai réalisé la recette de Cléa Cuisine qui est vraiment très simple à suivre. Il y a deux version, une au sésame noir et l’autre au sésame blond (tahin), je n’avais que du tahin j’ai donc réalisée celle-ci. Cette recette ne peut être réalisée qu’avec de la kuzu et pas une autre fécule ou gélifiant, la texture est vraiment unique ! Dommage que cette fécule coûte si chère (entre 7 et 10 euros de 70 à 120 g !). C’est donc une petite douceur à savourer de temps en temps. Ce que j’aime c’est le goût assez léger de la purée de sésame blanche et donc on peut déguster ce petit aussi bien en salé qu’en sucré, Cléa donne des exemples pour le petit déjeuner vraiment appétissant !

En salé, je l’ai servi avec un peu d’algues, du tamari et du gingembre mariné.

En sucré, je l’ai dégusté avec un peu de sirop d’érable et une noisette de purée de haricots azuki sucrée (anko) que j’avais moi-même préparée.

Tellement doux et délicieux, texture ferme, ni élastique, ni collante, ni gélatineuse, parfaite.

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Où acheter du thé japonais de qualité ?

Aujourd’hui, j’ai envie de vous partager quelques boutiques de thé spécialisées dans le thé japonais, thé que j’aime tout particulièrement. Après avoir testé plusieurs boutiques, maisons de thés, marques de thés, je pense que les meilleurs thés sont ceux importés du Japon, soit on a accès à une boutique physique, soit on trouvera son bonheur grâce aux boutiques en lignes permettant d’avoir des thés japonais de bonne qualité !

Je vais donc vous présenter 4 boutiques que j’aime particulièrement.

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Kuzu manju à l’anko

Ce weekend c’était enfin l’occasion de tester une recette de gâteau de mon livre de Pâtisserie Japonaise de Laure Kie, comme j’avais acheté de la kuzu (fécule japonaise) en boutique bio, j’ai donc réalisé les kuzu manju, j’ai cependant remplacé la purée de fèves par de la purée de haricots azuki appelée anko car je n’avais pas de fèves. Ces petits gâteaux sont très similaires aux daifuku mochi, la différence est l’enrobage qui est fait avec de la kuzu pour le kuzu manju contre de la farine de riz gluant pour le mochi.

La liste d’ingrédients est simple : azuki et sucre pour l’anko et kuzu, sucre et eau pour l’enrobage. Ce qui est moins facile par contre c’est l’assemblage du gâteau, mais n’ayant pas l’habitude je pense qu’il faut juste prendre le coup de main et une fois qu’on a compris le « truc » ça devient plus simple ! Il faut également être patient pour faire l’anko à cause d’une cuisson très longue mais honnêtement je triche, j’utilise mon autocuiseur !

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